Quelle est la pâte la plus romaine ?

Cacio e pepe et carbonara, à égalité. La cacio e pepe est l'épreuve technique (3 ingrédients), la carbonara est l'icône. Les deux sont nées à Rome.

La vraie carbonara contient-elle de la crème ?

Absolument pas. La vraie carbonara, c'est du jaune d'œuf + guanciale (PAS de lard fumé) + pecorino romano + poivre noir. Si un Romain utilise de la crème, sortez de l'établissement.

Combien coûte un dîner dans une trattoria à Rome ?

25–40 € par personne : entrée/pâtes + plat + accompagnement + vin de la maison + eau + coperto. Seulement pâtes et vin : 18–25 €. Les menus touristiques coûtent 40–60 € pour une moins bonne cuisine.

Oui pour les dîners de week-end dans les établissements célèbres (Felice, Velavevodetto, Armando, Enzo al 29 — Enzo ne réserve pas, arrivez à 19h ou 22h). Déjeuners et semaine, on entre en général facilement.

Qu'est-ce que le coperto ?

Un petit supplément par personne (1,50–3 €) ajouté à toute addition en Italie. Légal, normal, couvre le pain et le service. Toujours indiqué sur le menu. Ce n'est pas une arnaque.

Meilleures Trattorie de Rome 2026 : Authentique Cuisine…

Une authentique trattoria romaine est petite, familiale, nappes en papier, menu fixe, sans traduction en anglais. Les quatre classiques de pâtes (carbonara, cacio e pepe, amatriciana, gricia) en sont la preuve.

Top 10 des trattorie par quartier

Testaccio (le temple de la cuisine romaine) : Da Felice, Flavio al Velavevodetto, Perilli, Checchino dal 1887. Trastevere : Da Enzo al 29 (file d'attente, pas de réservation, ça vaut le coup), Da Teo, Da Lucia. Monti : La Carbonara, Trattoria Vecchia Roma. Prati : L'Arcangelo. Centre : Armando al Pantheon (réservez des semaines à l'avance).

Les 4 classiques de pâtes

Carbonara (jaune d'œuf + guanciale + pecorino + poivre — SANS crème, SANS lard fumé, SANS petits pois). Cacio e Pepe (pecorino + poivre + eau de cuisson — seulement 3 ingrédients, la plus difficile). Amatriciana (guanciale + tomate + pecorino). Gricia (l'« amatriciana blanche » — guanciale + pecorino, sans tomate). Toutes à 11–16 € dans une trattoria authentique.

Plats principaux et accompagnements

Saltimbocca alla Romana (veau + jambon + sauge). Coda alla Vaccinara (queue de bœuf). Abbacchio (agneau). Trippa alla Romana. Carciofi alla giudia (artichauts frits à la juive, Ghetto). Puntarelle (hiver). Cicoria ripassata. Accompagnements : 4–7 €. Plats principaux : 14–22 €.

Signes d'un piège à touristes

Photos des plats sur le menu. Menu en 6 langues. Un rabatteur dehors qui vous attrape le bras. « Menu touristique » à 15 € avec pain, pâtes, eau. Carbonara à la crème. Spaghetti à la bolognaise (ce n'est pas romain, ça n'existe pas en dehors de Bologne). Locaux en face de Trevi/Navona/l'Escalier de la Trinité.

Comment se comporter et économiser

Déjeuner coûte moins cher que dîner. Coperto de 1,50–3 € par personne — normal, sur l'addition. Eau plate/gazeuse 2–3 € la bouteille. Vin de la maison 4–6 € le quart de litre. Pourboire : pas obligatoire ; 1–2 € par personne si vous avez apprécié. Réservation : indispensable à Testaccio le week-end.

Meilleures Trattorie de Rome 2026 : Authentique Cuisine Romaine