Top 8 forni di pizza al taglio
Pizzarium Bonci (Vaticano) — Gabriele Bonci, fila ma vale. Forno Campo de' Fiori — classico, pizza bianca leggendaria. Forno Roscioli — gourmet, perfetto a pranzo. Antico Forno (Trevi). Pizza Florida (Largo Argentina). Pinsere (Termini) — pinsa, impasto diverso. La Renella (Trastevere). Forno Marco Roscioli.
Come funziona (non confonderti)
La pizza si vende a peso (al taglio = 'a fette'). Indica la teglia, fai cenno di quanto ('così'), tagliano, pesano, ti dicono il prezzo (€15–30/kg). Riscaldata in forno a richiesta. Si mangia piegata 'a libretto' col tovagliolo.
Gusti da provare
Pizza Bianca (solo olio + sale + rosmarino — la più romana). Pizza Rossa (solo pomodoro). Margherita. Patate (con rosmarino). Zucchine e fiori. Mortadella e pistacchio. Funghi porcini (autunno). Salsiccia e friarielli.
Pizza al taglio vs pinsa vs napoletana
Pizza al taglio: rettangolare, sottile/croccante, a peso, romana. Pinsa: ovale, leggera, lievitazione lunga. Napoletana: tonda, morbida, forchetta e coltello (non tradizione romana). Per la vera Roma, vai al taglio.