Quels sont les ingrédients de la vraie carbonara ?

Guanciale, œufs (ou jaunes), pecorino romano et poivre noir ; la recette traditionnelle ne comprend ni crème ni lardons fumés.

Combien coûte une carbonara à Rome ?

Généralement entre environ 10 et 16 euros dans une trattoria traditionnelle, avec des prix plus élevés possibles dans les zones très touristiques.

Existe-t-il une version végétarienne de la carbonara ?

Elle ne fait pas partie de la recette traditionnelle, mais certains restaurants proposent des variantes à base de légumes à la place du guanciale sur demande.

Meilleure carbonara à Rome : guide pratique 2026

La carbonara est l'un des plats emblématiques de la cuisine romaine, préparée avec du guanciale, des œufs, du pecorino romano et du poivre noir, sans crème. Ce guide explique ce qui distingue une version traditionnelle, où elle se trouve souvent bien faite, et quels signaux repérer sur une carte.

Ce qui rend une carbonara authentique

La recette traditionnelle utilise du guanciale croustillant, des jaunes d'œufs, du pecorino romano râpé et du poivre noir fraîchement moulu, mélangés hors du feu pour créer une sauce crémeuse sans aucune crème. Spaghetti ou rigatoni sont les pâtes classiques ; la présence de crème est généralement vue comme une variation non traditionnelle.

Où c'est une spécialité locale

La carbonara figure sur les cartes de Testaccio, Trastevere, du centre historique et d’autres quartiers. Les recettes varient : vérifiez les ingrédients en cas d’allergie ou de préférence alimentaire. La longueur de la carte ne démontre pas la qualité du plat.

Prix indicatifs

Dans une trattoria traditionnelle, une assiette de carbonara coûte généralement entre environ 10 et 16 euros, avec des variations selon le quartier et le type d'établissement ; les prix peuvent être plus élevés dans les zones très touristiques. Mieux vaut consulter la carte affichée avant de s'installer.

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Lire la carte avant de commander

Les photos et traductions d’une carte ne permettent pas de juger la cuisine. Vérifiez ingrédients, prix, couvert et suppléments. Demandez des précisions avant de commander, notamment pour les portions au poids ou les variantes d’une recette traditionnelle.