Top 8 pizzerías al taglio
Pizzarium Bonci (Vaticano) — Bonci, hay cola pero vale. Forno Campo de' Fiori — clásico, pizza bianca legendaria. Forno Roscioli — gourmet, perfecto para almorzar. Antico Forno (Trevi). Pizza Florida (Largo Argentina). Pinsere (Termini) — pinsa, masa diferente. La Renella (Trastevere). Forno Marco Roscioli.
Cómo funciona (no te líes)
La pizza se vende al peso (al taglio = 'al corte'). Señala la bandeja, indica el tamaño con las manos ('così'), cortan, pesan, te dicen el precio (€15–30/kg). Se recalienta a petición. Se come doblada ('a libretto') con servilleta.
Sabores imprescindibles
Pizza Bianca (solo aceite + sal + romero — la más romana). Pizza Rossa (solo tomate). Margherita. Patate (patatas con romero). Zucchine e fiori. Mortadella e pistacchio. Funghi porcini (otoño). Salsiccia e friarielli.
Al taglio vs pinsa vs napolitana
Al taglio: rectangular, fina/crujiente, al peso, romana. Pinsa: ovalada, ligera, fermentación larga. Napolitana: redonda, blanda, tenedor y cuchillo (no es tradición romana). Para auténtica Roma, ve al taglio.